石臼で製粉されたそばと自家製つけつゆが好相性そば切り 潮凪庵　笠岡市・拓海町／手打ちそば店

そば切り 潮凪庵

茨城産〈常陸秋そば〉を中心に国産のそばの実を仕入れ、店内の石臼で製粉する手打ちそば店。
そばの実を店主好みの粗さにひいたそば粉を使った、のどごしを重視した江戸前風そばと、殻ごと製粉し香りやコシの強さを際立たせた田舎そばを提供する。
前日に手打ちすることで生地が熟成し、モチモチとした食感とそば本来の香りや風味が感じられるように。

さらにそばのおいしさを引き立てるのが、辛口でキレのある味わいのつけつゆ。
関東で有名な『ヒゲタしょうゆ』のしょうゆと、鞆の浦にある保命酒の蔵元『入江豊三郎本店』の3年熟成「手仕事本味醂」を使ったかえしに、本枯節と羅臼昆布でとっただしを合わせており、そばと相性抜群だ。
鶏のうま味が凝縮されたかしわ南蛮やかしわつけなど、笠岡らしさを感じる品もおすすめ。

ウインク備後版 2022年4月号掲載