妥協なき姿勢から生まれる 驚きと感動のフランス料理NAKADO　広島市／フランス料理

NAKADO

「イカのカルボナーラ仕立て」は、トリュフピューレと卵黄ソースを軽く混ぜ合わせて。

自身の名字を冠したレストラン『NAKADO』を、新たにオープンさせた店主・中土さん。
“NAKADOにしか創れない料理”をコンセプトに、瀬戸内、中国山地を中心に全国から食材を厳選し、ランチ・ディナーともに完全予約制で提供する。
この日のメニューの一つ、「イカのカルボナーラ仕立て」は、トリュフピューレと卵黄ソース、そしてイカの上に、新鮮なトリュフが贅沢に散らされ、上品でまろやかな味わい。

その日のベストの食材で作る鮮魚のマリネ。ランチ5,775円～、ディナー10,395円～。「気持ちよく楽しんで」と中土さん。個室は2部屋あり。

「鮮魚のマリネ発酵トマトのソースと香草オイル」には、この日は北方四島産のウニとヒラメを使用。
ヒラメは脱水し、3日間乾燥熟成させて特殊なソミュール液に浸すという手のかけよう。
仕上げに花穂紫蘇、糸唐辛子、柑橘の皮が添えてある。
最新の調理器具を用いて、食材の無限の可能性を引き出す店主の心意気が詰まった一皿ひと皿を、心ゆくまで。

北広島町本地にある『やまだ農場』の「ベビーリーフのサラダ仕立て」。作家の一点物のガラスの器が美しい。カウンター6席。