HAKU

しょうゆベースの透き通ったスープに、いりこなどがのったラーメン850円。
レアチャーシュー丼は350円～。

延広町の割烹『もとしま』が手掛ける、カジュアルな雰囲気の食事処が登場。
昼はラーメンとうな重、夜は焼き鳥とジャンルは異なるが、どれも割烹らしい素材選びと職人のワザによって作られた品々だ。
中でもおすすめはラーメンで、数種の野菜と鶏ガラを煮出して2日ほど寝かせ、煮干しのうま味を効かせたスープが特徴。
チャーシューも、肩肉を3時間かけて低温調理したレア状の薄切りと、トロトロになるまで煮込み、炭火であぶったバラ肉の厚切りの2種類を用意するこだわりっぷりだ。

ウナギ丸々1匹をのせたうな重は、特3,600円。半分の並1,800円。生の状態から炭火で焼くため、
提供に15分ほどかかる。テーブル席やカウンター席、夜には2階の座敷席も利用可能。

さらに、うな重や焼き鳥は、毎朝仕入れる活ウナギや朝引き鶏などの新鮮な食材を使い、それらを備長炭でじっくりと手焼き。
身の柔らかな食感と炭火の香ばしさを堪能できる。
割烹ならではの丁寧な調理が生かされた一品を味わいに、気軽に訪れよう。

焼き鳥は約20種類あり、1本150～180円。ウナギ串は1本500円。
Information
HAKU（ハク）
住所
福山市延広町3-5
電話番号
084-982-8256（10／25～問合せ可）
営業時間
11：30～14：00、17：30～22：00
定休日
日、月曜不定休
駐車場
なし

ウインク備後版 2021年11月号掲載