手間を惜しまず素材を大切に瀬戸内産の新鮮魚介を握る

旬魚彩鮨 すいせん

和食一筋の店主が、瀬戸内産中心の新鮮魚介をネタに寿司を握る店。
ネタケースには、品質が自慢の切り身がきれいに並んでいる。
「手間を惜しまず、手を加え過ぎず、素材を大切に」がモットー。
新米と古米をブレンドし、寿司に合う飯を追求するこだわりようだ。
注目すべきは、16種類のネタを自ら海苔で巻いて楽しめる手織り鮨。
本まぐろ、天然鯛、地ダコ、イカやエビなどのネタほか、エディブルフラワーや五色ゴマなど彩りも添えてあるのがうれしい。